100년 수령의 세미용 빈야드는 해발 115m의 이타타 밸리에 위치합니다. 화강함 기반의 떼루아를 가지고 있죠. 빈야드에서는 어떠한 화학비료, 제초제도 사용하지 않고, 손으로 헥타르 당 1.8톤을 수확합니다. 줄기를 제거한 후 실온에서 자연발효하고, 1년간 토스팅하지 않은 배럴에서 숙성해요. 한해에 약 2,200병만 생산합니다.

발효는 포도껍질과 함께 약 3주동안 진행되며, 하루 3번의 펀칭다운을 실행합니다. 다양한 아로마와 함께 입안에서는 약간의 탄닌과 미네랄한 느낌을 줘요. 효모 특유의 시큼한 향이 오크배럴의 풍미와 어우러져 상당히 매니악한 향을 풍깁니다. 마치 사케를 마시는 듯해 초밥, 회 등의 해산물과 최고의 궁합을 자랑합니다. 숙성력 또한 뛰어나 장기간 보관 후 마시면 색다른 즐거움을 선사합니다.

로베르토 엔리께스(Roberto Henriquez)는 콘셉시온 대학에서 농업경제학과 양조학을 공부했습니다. 그 후 캐나다, 남아공, 프랑스, 칠레의 와이너리에서 와인경험을 쌓았죠.

오래된 농부들은 화학물질을 절대 사용하지 않고, 전통적인 방식으로 와인을 만듭니다. 하지만 칠레의 와인문화는 그러한 방식에 큰 의미를 부여하지 않고 있었습니다. 이를 개선하기 위해 로베르토는 토착품종과 전통적 농법에 집중하고자 결심했죠.

2015년에 칠레의 올드바인으로 전통적인 생산법을 활용하는 프로젝트를 시작했습니다. 현재는 7헥타르 규모의 빈야드를 소유하고 있죠. 화이트 와인은 100년된 세미용 품종을 재료로 스킨컨택한 오렌지와인을 생산합니다. 레드와인은 200년된 빠이스(Pais) 품종을 주로 사용하여 와인을 생산하죠. 그는 칠레 본연의 떼루아, 문화, 전통, 역사를 고스란히 담은 가장 순수한 와인을 추구합니다.