조지아에서 수공예로 만든 크베브리를 사용하여 생산한 내추럴 와인입니다. 와인메이커 Charl du Plessis는 조지아를 방문한 후 크베브리 와인의 매력에 흠뻑 빠졌죠. 그리하여 조지아와 같은 스타일의 와인을 만들기 시작했습니다.

쉬라는 송이째 발효하고, 카리냥과 무르베드르는 줄기를 제거하고 발효했어요. 모두 크베브리 항아리에서 발효하였죠. 하루에 4번씩 나무로 된 도구로 펀칭다운을 했고, 발효 후에는 껍질과 함께 놔두면서 6개월 더 펀칭다운을 진행했어요. 껍질과 긴 시간동안 스킨컨택을 진행하여 타닌이 풍부하게 추출되었죠. 타닌은 항산화 기능이 있어 와인의 방부제 역할을 하기도 합니다. 어떠한 첨가물을 넣지 않았음에도 천연방부제를 함유하고 있는 셈이죠.

호박색 테두리에 노란 볏짚 컬러를 띕니다. 감귤, 복숭아, 졸인 사과의 풍미와 파파야, 견과류, 향신료의 복합적인 뉘앙스가 함께 어우러져요. 시트러스한 산도와 풍만한 구조감이 와인을 마시는 즐거움을 더해줍니다. 오픈 후 2일 내에 마시길 권장드려요.

스파이스 루트 와이너리는 바로 페어뷰의 설립자, 찰스 백이 1997년에 스와트랜드에서 시작했습니다. '떼루아가 있는 곳으로 간다'는 그의 철학을 구현한 결과물이죠. 미지세계에 대한 모험정신 그 자체입니다. Tim Atkin MW은 '만약 찰스 백이 없었다면 스와트랜드는 여전히 시골변방으로 여겨졌을 것이다'라고 말하기도 했습니다.

역사적으로 스파이스 루트는 아시아의 향신료 무역을 위해 희망봉을 통과하여 동양과 서양을 잇는 해양 루트입니다. 1497년 바스카 다 가마라는 항해사가 희망봉을 통과하여 인도로 가는 항로를 완성한 후에 스파이스 루트(Spice Route)라는 명칭이 지어졌죠. 향신료 무역항로 정도로 직역할 수 있겠습니다.

향신료를 구하기 위해 미지의 세계를 탐험했던 항해사처럼, 찰스 백은 스와트랜드의 잠재력을 발굴하기 위한 여정을 시작했습니다.